খিচুড়ি মানেই জিভে জল আনা খাবার। উৎসবে-আয়োজনে থাকে এই সুস্বাদু পদ। ঝাল ঝাল মাংস ভুনার সঙ্গে খিচুড়ি থাকলে জমে বেশ। আর তা যদি হয় নওয়াবি খিচুড়ি তবে তো কথাই নেই। সাধারণ খিচুড়ির উপকরণের থেকে নওয়াবি খিচুড়ির উপকরণ কিছুটা আলাদা। তাই সঠিক রেসিপি জানা না থাকলে আসল স্বাদ পাওয়া যাবে না। চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক নওয়াবি খিচুড়ি রান্নার রেসিপি-
তৈরি করতে যা লাগবে
পোলাওয়ের চাল- ১ কেজি
ডাল- ২ কাপ
তেল- ১ কাপ
ঘি- ২ টেবিল চামচ
ঘন দুধ- ১ কাপ
আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া- ২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া- ২ চা চামচ
আস্ত জিরা- ১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ- ৫/৬ টি
লবণ- স্বাদমতো
এলাচ- ৬টি
দারুচিনি- ৪ টুকরা
কাবাব মসলা- ২ টেবিল চামচ
টেস্টিং সল্ট- ২ চা চামচ
পানি- পরিমাণমতো
বাদাম কুচি- আধা কাপ
কিশমিশ- আধা কাপ
যেভাবে তৈরি করবেন
চাল ও ডাল ধুয়ে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। একটি প্যানে সামান্য তেল দিয়ে গরম করে আদা বাটা দিয়ে দিন। এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। বাদাম কুচিসহ সব মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ মসলা কষিয়ে নিন। এরপর তাতে চাল দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে চাল কষিয়ে নিন। এতে ঘন দুধ দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। পানি কমে চাল সেদ্ধ হয়ে এলে কিশমিশ ও ২ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে নেড়ে ঢাকনা বন্ধ করে একটি তাওয়ার ওপর দিয়ে দমে বসান। মিনিট দশেক পর নামিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু নওয়াবি খিচুড়ি।
