Category: রান্না ঘর

কোরবানিতে গরুর মাংসের বিভিন্ন ধরনের রান্না হয় বাড়িতে। স্বাদের দিক থেকে কালাভুনা সব সময়েই এগিয়ে থাকে। সুস্বাদু এই খাবার যে কেউ-ই পছন্দ করবেন। কালাভুনা রান্নার মানে কিন্তু মাংস রান্না করে ভেজে নেওয়া নয়, বরং এটি তৈরির আছে কিছু কৌশল। সঠিক রেসিপি জানা না থাকলে কালাভুনার স্বাদ হবে না। চলুন জেনে নেওয়া যাক গরুর মাংসের কালাভুনা রান্নার রেসিপি- তৈরি করতে যা লাগবে মাংস- ১ কেজি তেল- ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি মোটা করে- ১ কাপ হলুদের গুঁড়া- ১ চা চামচ আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা -১ টেবিল চামচ জিরা…

বিস্তারিত

স্টেক বেশিরভাগ ক্ষেত্রে বিফ দিয়ে তৈরি করা হয়। তবে আপনি যদি খাসির মাংস খেতে বেশি ভালোবাসেন বা গরুর মাংস খেতে না চান তবে আপনার জন্য আছে ভিন্ন রেসিপি। সুস্বাদু স্টেক তৈরি করতে পারবেন খাসির মাংস দিয়েই। কোরবানির ঈদে অনেক বাড়িতে রান্না হবে খাসির মাংসের নানা পদ। রেসিপিতে ভিন্নতা আনতে চাইলে বেছে নিতে পারেন খাসির মাংসের স্টেক। চলুন রেসিপি জেনে নেওয়া যাক- তৈরি করতে যা লাগবে খাসির মাংস ১ কেজি মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ লবণ পরিমাণমতো সয়া সস ২ টেবিল চামচ তেল ৬ টেবিল চামচ ঘি ২ টেবিল চামচ শসা…

বিস্তারিত

ঈদ মানে সুস্বাদু খাবারের আয়োজন। কুরবানির ঈদে মাংসের পদই থাকে বেশি। গরুর মাংসের ভুনা তো খাওয়া হয়ই, এবারের ঈদে তৈরি করতে পারেন গরুর মাংসের কোরমা। কোরমা মানেই তো বাড়তি স্বাদ। ঈদের দিন অতিথি আপ্যায়নে এই পদ রাখতে পারেন। চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক গরুর মাংসের কোরমা তৈরির রেসিপি- তৈরি করতে যা লাগবে ১ কেজি গরুর মাংস ১ কাপ টক দই আধা কাপ পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ রসুন বাট ১ টেবিল-চামচ আদা বাটা ১ টেবিল-চামচ জিরা বাটা ৩-৪টি ফালি করা কাঁচা মরিচ ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া ৫টি এলাচ…

বিস্তারিত

পবিত্র ঈদুল আজহা আর ক’দিন পরেই। ঈদ মানেই বাড়তি আয়োজন, বাড়তি কাজ। ঈদের নামাজ, পশু জবাই থেকে শুরু করে কাটাকুটি, মাংস ভাগ করা, যার যার ভাগ বুঝিয়ে দেওয়া, মজাদার সব খাবার রান্না করা, বাড়িতে অতিথি এলে তাদের আপ্যায়ন করা, নিজে একটু পরিপাটি থাকা- একদিনে সারতে হয় অনেকগুলো কাজ। একদিনে সব কাজ সামলাতে গিয়ে খেই হারিয়ে ফেলাটা অস্বাভাবিক নয়। তাই কিছু কাজের প্রস্তুতি আগেভাগে নিয়ে রাখলে ঈদের দিনের কাজগুলো অনেকটা সহজ হয়। চলুন জেনে নেওয়া যাক- পশু জবাইয়ের ব্যবস্থা কোরবানির পশু কিনে আনার পর তার নিরাপদে থাকার ব্যবস্থা করুন। এরপর কোথায়…

বিস্তারিত

বর্তমানে আমাদের দেশে স্থুলতার হার ব্যাপকহারে বেড়ে গেছে; যার একটি বৃহত্তম উৎস হলো প্রক্রিয়াজাত খাবার। এ খাবারগুলো প্রস্তুত করা থাকে বলে মানুষ সহজেই খেয়ে ফেলছে। কিন্তু এই খাবারগুলোতে চিনি, লবণ  ও তেল বেশি থাকে। পাশাপাশি খাবারগুলোতে মুখরোচক করার জন্য বিভিন্ন প্রকার রাসায়নিক উপাদান দিয়ে পরিবেশন করে তৈরি করা হয়; যা স্বাস্থ্যের জন্য একেবারে ভালো নয়। বিশেষ করে বাচ্চাদের জন্য, বয়স্ক ও গর্ভবতী মহিলাদের জন্যও ঝুঁকিপূর্ণ। আসুন জেনে নেই ঝঁকিপূর্ণ কারণগুলো পুষ্টির ঘাটতি ঘটতে পারে: প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলোর মধ্যে কয়েকটি খাবার হলো বিস্কুট, চানাচুর, চিপস, নুডুলস, কেক ইত্যাদি। এই খাবারগুলোতে উচ্চমাত্রায় ক্যালরি,…

বিস্তারিত

সামনে পবিত্র মাহে রমজান। এ সময় আখের গুড়ের চাহিদা বাড়ে। আর তাই রাজবাড়ীর গোয়ালন্দ উপজেলার উজানচর ইউনিয়নের মকবুলের দোকান সংলগ্ন চর ধোপাখালী নামক এলাকায় চিনি, আটা, ক্ষতিকর রং ও কেমিক্যালে তৈরি হচ্ছে ‘খাঁটি’ আখের গুড়। অস্বাস্থ্যকর পরিবেশে তৈরি এ সব নকল গুড় উচ্চ দামে বিক্রি হচ্ছে খাঁটি গুড়ের লেবেল লাগিয়ে। গুড় তৈরির সঙ্গে সরাসরি জড়িত স্থানীয়  গোলাম আলী শেখের ছেলে আফজাল শেখ। সোমবার সরেজমিনে ওই বাড়িতে গিয়ে ভেজাল গুড় তৈরির এ দৃশ্য দেখা গেছে। স্থানীয় সূত্রে জানা গেছে, আফজাল শেখ মাহে রমজানের সামনে রেখে গুড় তৈরি করছেন। এতে মানবদেহের জন্য…

বিস্তারিত

খেতে সুস্বাদু হলেও গরুর ভুঁড়ি পরিষ্কার করাটা বেশ ঝামেলা আর সময়ের কাজ। তাই বলে তো আর ভুঁড়ি খাওয়া বাদ পড়ে যাবে না! ভুঁড়ির গায়ে প্রচুর পরিমাণ ব্যাকটেরিয়া দ্বারা পরিপূর্ণ থাকে। কাজেই খাওয়ার আগে খুবই ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিতে হয়। চলুন তবে দেখে নেই সহজ উপায়ে সঠিকভাবে কিভাবে আপনি গরুর ভুঁড়ি পরিষ্কার করতে পারেন! সহজ উপায়ে ভুঁড়ি পরিষ্কার করতে আপনার বেশ কিছু উপকরণ প্রয়োজন পড়বে। আর সেগুলো হলো: ১. চুন ২. হলুদ গুঁড়া ৩. ধারালো ছুরি ৪. বড় বালতি বা গামলা ৫. বড় হাড়ি পরিষ্কারের পদ্ধতি: ১. প্রথমেই ধারালো ছুরি দিয়ে…

বিস্তারিত

ভিটামিন সি তে সমৃদ্ধ আমলকী। পুষ্টিগুণে ভরপুর এই ফল অনেকভাবেই খাওয়া যায়। আচারের পাশাপাশি আমলকীর মোরব্বাও মুখরোচক। অল্প কিছু উপকরণ দিয়ে ঘরেই তৈরি করতে পারেন এই মোরব্বা।  আমলকী ২৫০ গ্রাম, চিনি ২৫০ গ্রাম, লবণ ১ চিমটি, এলাচ ১টি ও দারুচিনি ১ টুকরা। প্রণালি: বড় সাইজের আমলকী কাটা চামচ দিয়ে ভালো করে কেচে নিতে হবে। এরপর পানি বদল করে ৪ থেকে ৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। ফুটন্ত পানিতে ২ থেকে ৩ মিনিট ভাপ দিন। এরপর অন্য একটি পাত্রে চিনি-এলাচ-দারুচিনি ১ কাপ পানি দিয়ে ফুটিয়ে এতে আমলকী ছেড়ে দিন। অল্প আঁচে রেখে কিছুক্ষণ…

বিস্তারিত

ধোঁয়া ওঠা খাসি,গরু বা মুরগির বিরিয়ানি অথবা রোস্ট-রেজালা খেতে পছন্দ করি আমরা সবাই। কিন্তু এই মজাদার খাবারগুলোর প্রধান উপকরণ মাংস নরম বা সিদ্ধ করা নিয়ে অনেকে সমস্যায় পড়েন। দেখে নিন মাংস কিভাবে নরম করবেন। বাজার থেকে মাংস এনে তা গরম পানিতে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। রান্নার আগে লবণ দিয়ে হালকা ভাপিয়ে নিতে পারেন মাংস। তা হলে রান্নার সময়ে তা নরমও হবে, রান্নাও তাড়াতাড়ি হবে। হালকা আঁচে অনেকক্ষণ ধরে কশালেই মাংস নরম হয়ে যায়। গরু বা খাসির মাংস রান্না করতে অন্ততপক্ষে দেড় ঘণ্টা সময় নেয়া ভাল। এছাড়া মাংস রান্নার ঘণ্টাখানেক আগে…

বিস্তারিত

খেতে সুস্বাদু হলেও গরুর ভুঁড়ি পরিষ্কার করাটা বেশ ঝামেলা আর সময়ের কাজ। তাই বলে তো আর ভুঁড়ি খাওয়া বাদ পড়ে যাবে না! ভুঁড়ির গায়ে প্রচুর পরিমাণ ব্যাকটেরিয়া দ্বারা পরিপূর্ণ থাকে। কাজেই খাওয়ার আগে খুবই ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিতে হয়। চলুন তবে দেখে নেই সহজ উপায়ে সঠিকভাবে কিভাবে আপনি গরুর ভুঁড়ি পরিষ্কার করতে পারেন! সহজ উপায়ে ভুঁড়ি পরিষ্কার করতে আপনার বেশ কিছু উপকরণ প্রয়োজন পড়বে। আর সেগুলো হলো: ১. চুন ২. হলুদ গুঁড়া ৩. ধারালো ছুরি ৪. বড় বালতি বা গামলা ৫. বড় হাড়ি পরিষ্কারের পদ্ধতি: ১. প্রথমেই ধারালো ছুরি দিয়ে…

বিস্তারিত