ঈদের ইরানি পদ ঘোর্মে সাবজি

ইরানি বা পার্সিয়ান খাবারের মধ্যে তাহদেগ, ফিরনি, পোলাও, কাবাব, নানের নানান রেসিপি তো আমরা সবাই কম-বেশি জানি। এবার ঈদে তৈরি করা যেতে পারে পার্সিয়ান ঐতিহ্যবাহী একটি ভিন্ন রকম পদ ঘোর্মে সাবজি। আর ব্যবহৃত উপকরণের জন্য এই খাবার তুলনামূলক স্বাস্থ্যকরও হবে বটে।

ইরানের ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসেবে পরিচিত ঘোর্মে সাবজি হলো একটি স্টু জাতীয় স্বাস্থ্যকর খাবার। এতে মূলত প্রচুর পরিমাণে শাকপাতা, লাল বিনস এবং রোদে শুকিয়ে রাখা আস্ত লেবু ব্যবহার করা হয়ে থাকে।

উপকরণ :-

৫০০ গ্রাম গরু বা খাসির মাংস, ছোট টুকরো করা।
২ কাপ কুচানো পার্সলে, ১ কাপ ধনেপাতা, ১ কাপ পেঁয়াজ পাতা, ১/৪ কাপ মেথি শাক (মেথি শাক বেশি হলে তিতা হয়ে যেতে পারে)।
লাল কিডনি বিনস ১/২ কাপ (সারারাত ভিজিয়ে সেদ্ধ করা)
শুকনো লেবু ৩-৪টি কাঁটাচামচ দিয়ে ছিদ্র করা।
পেঁয়াজ ১টি বড় (কুচি করা)

মশলা: হলুদ গুঁড়ো (১ চা চামচ), লবণ ও গোলমরিচ স্বাদমতো।
তেল।


রান্নার প্রনালী :-

একটি ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে কুচানো সব শাকপাতাগুলো দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজতে হবে। শাকের রঙ গাঢ় সবুজ না হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিতে হবে।

অন্য একটি হাঁড়িতে পেঁয়াজ কুচি হালকা বাদামী করে ভেজে নিন। এতে মাংসের টুকরো, হলুদ, লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে মাংসের বাদামি হওয়া পর্যন্ত কষিয়ে নিন।

এবার হাঁড়িতে ২-৩ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাংস অর্ধেক সেদ্ধ হয়ে এলে এতে ছিদ্র করা শুকনো লেবুগুলো দিয়ে দিন। শুকনো লেবু না থাকলে এই ধাপ বাদ দেওয়া যায়। চাইলে এর পরিবর্তে সামান্য লেবুর রস দেওয়া যেতে পারে।

মাংস প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে আগে থেকে ভেজে রাখা শাক এবং সেদ্ধ করা কিডনি বিনস যোগ করুন।

চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দিন এবং আরও ৪৫ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা দমে রান্না করুন। যতক্ষণ না মাংস পুরোপুরি নরম হয় এবং ঝোলের ওপরে তেলের আস্তরণ পড়ে।

পরিবেশন: এটি সাধারণত পার্সিয়ান নান, পরোটা, জাফরানি রাইসের সাথে পরিবেশন করা হয়। সাথে রাখা যেতে পারে শিরাজি সালাদ, দই অথবা রায়তা।